Cheesecake citron

Je vous partage cette recette car ce dessert est absolument délicieux, frais et beau ! C’est vraiment le dessert idéal pour un repas en famille, hiver comme été, il a ravi les papilles de tout le monde !

Je trouve que le cheesecake au citron est encore meilleur que le cheesecake nature, j’avais déjà publié la recette de cheesecakes natures individuels. Et le lemon curd (ou crème de citron pour les défenseurs de la langue française), rajoute encore plus le goût frais et acidulé du citron et permet une belle finition du dessert.

En le préparant la veille, ça vous fait gagner du temps le jour J pour préparer le repas ! J’ai vraiment pris autant de plaisir à le préparer qu’à le déguster ! Vous l’aurez compris, j’adore cuisiner des desserts et des pâtisseries. ;)

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 1h

Réfrigération : 12h

 

Ingrédients

Une recette pour fêter le printemps : Cheesecake au citron et au lemon curd

Appareil cheesecake

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 300 g de Saint-Môret ou Philadelphia
  • 400 g de fromage blanc
  • le jus et le zeste d’un citron (bio de préférence)

Biscuit cheesecake

  • 1 paquet de biscuits Petit Beurre (vous pouvez remplacer par des spéculoos si vous préférez)
  • 70 g de beurre fondu

Lemon curd (crème de citron)

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 30 g de beurre
  • 15 cl de jus de citron

Préparation

Cheesecake

  1. Dans un plat, écraser les biscuits (je prends un verre pour le faire).
  2. Faire fondre le beurre et l’ajouter aux biscuits écrasés, bien mélanger.
  3. Beurrer le fond d’un moule à charnières, tapisser le fond du moule avec les biscuits écrasés et tasser (avec l’aide du verre).
  4. Mettre au frigo et préchauffer le four à 180°C.
  5. Dans un récipient, fouetter le Saint-Morêt (le mieux est de le laisser à température ambiante 15 minutes avant pour qu’il ramolisse).
  6. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre.
  7. Ajouter le Saint-Morêt puis le fromage blanc.
  8. Ajouter le jus du citron et les zestes.
  9. Sortir le moule du frigo et verser la préparation sur la pâte.
  10. Couvrir d’aluminium et enfourner pour 1h à 180°C.

Lemon curd

  1. Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre.
  2. Ajouter le jus de citron et la Maïzena.
  3. Verser la préparation dans une casserole et ajouter le beurre en petits morceaux.
  4. Faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Il faut toujours remuer avec le fouet, sinon cela risque de faire des grumeaux et accrocher (comme une béchamel).
  5. Verser le lemon curd dans un pot en verre, fermer et laisser refroidir.
  6. Quand le cheesecake est refroidi, étaler une couche de lemon curd.

Mettre au frigo 12h ou plus. Démoulez le cheesecake et régalez-vous !

Recette du cheesecake au citron et au lemon curd