Recette : Perles de coco

Je ne sais pas pourquoi mais j’adore les perles de coco malgré leur drôle de texture ! La boule est façonnée avec de la farine de riz gluant et on trouve à l’intérieur de la purée de haricots mungo, le tout saupoudré de noix de coco râpée.

Cela faisait un petit moment que je voulais essayais de faire moi-même des perles de coco et ce n’est vraiment pas compliqué à réaliser.
J’ai testé la recette de Jujube en cuisine mais je pense que la prochaine fois, je remplacerai l’eau par du lait ou de la crème de coco pour plus d’onctuosité. Sinon je trouve qu’il manquait un peu de sucre pour les manger nature et il y avait un peu trop d’eau pour la pâte, il faut vraiment obtenir une pâte de riz souple et non collante.

Il y a deux façons de cuire les perles de coco, à la vapeur ou dans l’eau bouillante et deux façons de les déguster, nature ou en les servant dans une crème de coco tiède.
J’ai ajouté des graines de chia mais on peut ajouter des graines de sésame ou autre. Cette version des perles de coco dans la crème de coco avec les graines de chia était vraiment bonne et cela fait un joli dessert à servir à vos invités !

Pour la boule

• 200 g de farine de riz gluant
• 15 cl d’eau ou de lait coco
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 6 cuillères à soupe de sucre

Pour la farce

• 50 g de haricots mungo décortiqués (graines jaunes)
• 25 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
• Noix de coco râpée
• Graines de chia ou graines de sésame

1. Dans un saladier rempli d’eau, faire tremper les haricots mungo toute une nuit.
2. Rincer les haricots mungo et les faire cuire dans une casserole d’eau pendant 20 minutes. Les égoutter et les mixer.
3. Ajouter le sucre et la noix de coco râpée à la purée de haricots mungo, remuer puis remettre sur le feu quelques minutes pour assécher la pâte.
4. Faire tiédir l’eau avec l’huile et le sucre.
5. Verser la farine dans un saladier puis verser au fur et à mesure l’eau tiède en mélangeant.
6. Pétrir à la main, la pâte de riz doit être souple et ne doit pas coller (un peu comme une pâte à sucre). Si besoin, ajouter un peu de farine.
7. Former des petites billes avec la pâte jaune de haricots mungo et des boules avec la pâte de riz, les aplatir avec la paume.
   

8. Déposer les billes de pâte de haricots mungo sur les disques de pâte de riz et les enfermer en les roulant dans votre main. C’est très facile, même un enfant peut le faire !
   

9. Pour la cuisson des perles de coco, il y a deux façons de faire, soit à la vapeur, soit dans l’eau bouillante.
   Si vous le faites à la cocotte, placer une feuille de papier sulfurisé au fond du panier ou déposer les boules dans des caissettes en papier. Poser les boules et les faire cuire 10 minutes.
   Si vous le faites dans l’eau bouillante, plongez les boules dans l’eau bouillante et sortez-les quand elles remontent à la surface.
   

10. Attendre que les boules aient légèrement refroidies puis les rouler dans la noix de coco râpée ou les servir dans une crème de coco/ lait de coco tiède et légèrement sucré. Parsemez de graines de chia ou de graines de sésame.

Il faut toujours servir les perles de coco tièdes, vous pouvez les remettre un peu au panier vapeur ou au micro-ondes avant de les déguster.
Les perles de coco sont à déguster le jour-même, j’ai congelé le reste et je les repasserai à la cocotte pour les déguster.

Quelle est l’origine des perles de coco ?

Les perles de coco sont originaires de Chine, où elles sont connues sous le nom de « zhen zhu yuan » (珍珠圆), ce qui signifie littéralement « perles de perle ». Les perles de coco sont un dessert populaire dans toute la Chine, ainsi que dans d’autres pays d’Asie, notamment Taïwan, Singapour, la Malaisie et la Thaïlande.

Les perles de coco ont été inventées il y a plusieurs siècles en Chine, et leur origine exacte est incertaine. Cependant, on sait que les ingrédients de base, la noix de coco et les haricots mungo, étaient largement utilisés dans la cuisine chinoise depuis des siècles.

Aujourd’hui, les perles de coco sont appréciées dans le monde entier pour leur saveur douce et leur texture douce et collante. Ils sont souvent servis comme dessert ou collation, et sont également utilisés dans certains plats salés, comme les soupes et les ragoûts.

Quelle est la différence entre les mochi et les perles de coco ?

Les mochis et les perles de coco sont deux desserts asiatiques différents, bien que les deux soient de petites bouchées douces et collantes.

Les mochis sont originaires du Japon et sont traditionnellement préparés à partir de riz gluant cuit et pilé en une pâte, puis façonnés en petites boules ou en forme de galettes. Les mochis ont une texture moelleuse et élastique, et peuvent être garnis de diverses pâtes sucrées, telles que la pâte de haricots rouges ou la pâte de sésame.

Les perles de coco, quant à elles, sont originaires de Chine et sont préparées à partir d’une pâte à base de noix de coco râpée, de sucre et d’œufs, enveloppant une garniture douce à base de haricots mungo sucrés. Les perles de coco ont une texture douce et collante, et sont souvent servies comme dessert ou collation.

En résumé, bien que les deux desserts soient des petites bouchées sucrées, les mochis sont faits à base de riz gluant tandis que les perles de coco sont à base de noix de coco râpée, et les garnitures sont également différentes.