Recette Perles de coco

Perles de coco

19 octobre 2016 , Dans : Food , Avec : 3 Commentaires
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Je ne sais pas pourquoi mais j’adore les perles de coco malgré leur drôle de texture ! La boule est façonnée avec de la farine de riz gluant et on trouve à l’intérieur de la purée de haricots mungo, le tout saupoudré de noix de coco râpée.

Cela faisait un petit moment que je voulais essayais de faire moi-même des perles de coco et ce n’est vraiment pas compliqué à réaliser.
J’ai testé la recette de Jujube en cuisine mais je pense que la prochaine fois, je remplacerai l’eau par du lait ou de la crème de coco pour plus d’onctuosité. Sinon je trouve qu’il manquait un peu de sucre pour les manger nature et il y avait un peu trop d’eau pour la pâte, il faut vraiment obtenir une pâte de riz souple et non collante.

Recette Perles de coco

Il y a deux façons de cuire les perles de coco, à la vapeur ou dans l’eau bouillante et deux façons de les déguster, nature ou en les servant dans une crème de coco tiède.
J’ai ajouté des graines de chia mais on peut ajouter des graines de sésame ou autre. Cette version des perles de coco dans la crème de coco avec les graines de chia était vraiment bonne et cela fait un joli dessert à servir à vos invités !

Recette Perles de coco, crème de coco et graines de chia

Ingrédients

Pour la boule

  • 200 g de farine de riz gluant
  • 15 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 6 cuillères à soupe de sucre

Pour la farce

  • 50 g de haricots mungo décortiqués (graines jaunes)
  • 25 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
  • Noix de coco râpée
  • Crème ou lait de coco
  • Graines de chia ou graines de sésame

Préparation

  1. Dans un saladier rempli d’eau, faire tremper les haricots mungo toute une nuit.
  2. Rincer les haricots mungo et les faire cuire dans une casserole d’eau pendant 20 minutes. Les égoutter et les mixer.
  3. Ajouter le sucre et la noix de coco râpée à la purée de haricots mungo, remuer puis remettre sur le feu quelques minutes pour assécher la pâte.
  4. Faire tiédir l’eau avec l’huile et le sucre.
  5. Verser la farine dans un saladier puis verser au fur et à mesure l’eau tiède en mélangeant.
  6. Pétrir à la main, la pâte de riz doit être souple et ne doit pas coller (un peu comme une pâte à sucre). Si besoin, ajouter un peu de farine.
  7. Former des petites billes avec la pâte jaune de haricots mungo et des boules avec la pâte de riz, les aplatir avec la paume.
    Recette : Confection des perles de coco - Dessert asiatique
  8. Déposer les billes de pâte de haricots mungo sur les disques de pâte de riz et les enfermer en les roulant dans votre main. C’est très facile, même un enfant peut le faire !
    Recette : Perles de coco - Dessert asiatique
  9. Pour la cuisson des perles de coco, il y a deux façons de faire, soit à la vapeur, soit dans l’eau bouillante.
    Si vous le faites à la cocotte, placer une feuille de papier sulfurisé au fond du panier ou déposer les boules dans des caissettes en papier. Poser les boules et les faire cuire 10 minutes.
    Si vous le faites dans l’eau bouillante, plongez les boules dans l’eau bouillante et sortez-les quand elles remontent à la surface.
    Recette : Cuisson des perles de coco - Dessert asiatique
  10. Attendre que les boules aient légèrement refroidies puis les rouler dans la noix de coco râpée ou les servir dans une crème de coco/ lait de coco tiède et légèrement sucré. Parsemez de graines de chia ou de graines de sésame.

Il faut toujours servir les perles de coco tièdes, vous pouvez les remettre un peu au panier vapeur ou au micro-ondes avant de les déguster.
Les perles de coco sont à déguster le jour-même, j’ai congelé le reste et je les repasserai à la cocotte pour les déguster.

Recette Perles de coco

Perles de coco
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  1. Répondre

    Miam miam, j’adore les perles de coco alors ça me donne envie !
    Gros bisous à toi :)

  2. Répondre

    J’en avais déjà fait il y a bien longtemps mais je me rappelais que c’était un peu la galère avec les haricots jaunes, je mets ta recette dans ma to do car tes petites perles ont l’air juste parfaites ça me donne envie de retenter l’expérience! C’est tellement bon quand c’est bien fait en plus…

    • Il faut bien faire tremper tes haricots jaunes, tu ne devrais pas avoir de souci. Merci Sarah, tu m’en diras des nouvelles ! ;)

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Johanna

Blogueuse lifestyle - Community manager & Rédactrice web

Une fille rêveuse, les pieds sur Terre, la tête dans les nuages... Sur mon blog, je partage mes envies, mes passions, mes inspirations, mes coups de coeur, mes voyages et ma vie de maman à Lyon. Bienvenue sur Mon petit nuage !

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