Recette : Cornes de gazelle

Les cornes de Gazelle sont une de mes pâtisseries orientales préférées car j’aime beaucoup la fleur d’oranger et les amandes.

Les cornes de gazelle sont une pâtisserie emblématique du Maghreb, particulièrement prisée au Maroc, en Algérie, et en Tunisie.
Cette douceur sucrée porte le nom de l’animal pour sa forme élégante et fine qui rappelle les cornes courbées d’une gazelle.
La recette, un mélange raffiné de simplicité et de complexité, est un symbole de l’hospitalité maghrébine, souvent servie lors des fêtes et des célébrations, lors du Ramadan, mais aussi appréciée au quotidien avec un bon thé à la menthe.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

• 200 g de farine
• 80 g de beurre
• 250 g de poudre d’amandes
• 70 g de sucre glace (pour la farce) + sucre glace d’enrobage
• 1 zeste de citron
• 100 ml de fleur d’oranger (pour la farce) + fleur d’oranger pour la pâte

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Pour la pâte, verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre fondu, le zeste de citron et un peu de fleur d’oranger pour obtenir une pâte souple.
3. Laisser reposer 15 minutes.
4. Pour la farce, verser la poudre d’amande dans un saladier, ajouter le sucre glace et 100 ml de fleur d’oranger. Malaxer le tout à la main pour obtenir une pâte épaisse.
5. La mettre en boule.
6. Etaler finement la pâte à l’aide d’un rouleau pâtissier sur un plan de travail légèrement fariné.
7. Découper des cercles à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.
8. Prendre un peu de farce d’amande et former un petit croissant.
9. Poser un croissant de farce sur chaque cercle de pâte.
10. Refermer chaque cercle en chausson et travailler avec les doigts pour leur donner la forme d’un croissant.
11. Souder très fort les bords.
12. Les poser sur une feuille sulfurisée et cuire 10 à 15 minutes.
13. A la sortie du four les rouler dans du sucre glace.
14. Servez les cornes de gazelle avec un petit thé à la menthe et direction le Maroc !

Histoire et origines de la corne de Gazelle

Les origines exactes des cornes de gazelle restent floues, mais leur histoire remonte à plusieurs siècles dans la région du Maghreb, où elles sont devenues un pilier de la gastronomie locale. Cette pâtisserie est souvent associée à la cuisine marocaine, qui est connue pour ses influences andalouses, arabes, et berbères. Les cornes de gazelle, à l’instar de nombreuses pâtisseries maghrébines, témoignent du raffinement des palais royaux de l’époque médiévale, période durant laquelle les échanges commerciaux et culturels ont introduit de nouveaux ingrédients et techniques culinaires dans la région.

Ingrédients et préparation des cornes de Gazelle

Les ingrédients de base des cornes de gazelle sont relativement simples : de la farine, du beurre, du sucre, et de la poudre d’amandes. Cependant, c’est la qualité de ces ingrédients et le soin apporté à leur préparation qui confèrent à cette pâtisserie son goût et sa texture uniques. Le cœur de la corne de gazelle est une pâte d’amandes parfumée à l’eau de fleur d’oranger et enveloppée dans une pâte fine et délicate, avant d’être façonnée en forme de croissant et cuite au four jusqu’à ce qu’elle atteigne une couleur dorée parfaite.

Variantes régionales des cornes de Gazelle

Bien que la recette traditionnelle des cornes de gazelle soit largement respectée à travers le Maghreb, chaque pays, et parfois chaque région ou famille, peut avoir sa propre variation. En Algérie, par exemple, il n’est pas rare de trouver des cornes de gazelle légèrement plus grandes ou garnies d’un mélange d’amandes et de pistaches.
En Tunisie, la recette peut inclure une touche de cannelle ou de clou de girofle pour rehausser le goût. Ces variations témoignent de la richesse culturelle et de la diversité culinaire du Maghreb.

Signification culturelle des cornes de Gazelle

Au-delà de leur saveur, les cornes de gazelle sont chargées de significations culturelles. Elles symbolisent l’hospitalité et la générosité, deux valeurs profondément ancrées dans la culture maghrébine. Offrir des cornes de gazelle à ses invités est un geste d’accueil et de respect. Elles sont également un incontournable lors des fêtes religieuses et des mariages, représentant la douceur et la joie de ces occasions.

Défis et techniques modernes

La préparation des cornes de gazelle est un art qui requiert patience et précision. Façonner la pâte pour qu’elle soit suffisamment fine sans se rompre, et envelopper soigneusement la farce d’amandes, demande une technique maîtrisée. Avec l’évolution des modes de vie, certaines pâtisseries et artisans ont commencé à utiliser des machines pour aider à la préparation, bien que les méthodes traditionnelles restent très prisées pour leur authenticité et la qualité supérieure du produit fini.

Les cornes de gazelle sont bien plus qu’une simple pâtisserie; elles sont un héritage culturel du Maghreb, une célébration des saveurs, des traditions et de l’hospitalité de cette région. À travers leurs différentes variantes et les histoires qu’elles racontent, les cornes de gazelle continuent de charmer et de ravir les palais dans le monde entier. En dégustant une corne de gazelle, c’est toute une histoire de rencontres culturelles, de savoir-faire artisanal et de moments de partage que l’on savoure.