Kanelbullar : les brioches à la cannelle suédoises

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Les Kanelbullar sont des petites brioches roulées à la cannelle, une pâtisserie traditionnelle venue tout droit de Suède. Elles peuvent être fourrées avec de la crème, parfumées à la cardamome, avoir une forme différente de « l’escargot » et présentées en forme de noeud ou de nid. Il existe un certain nombre de recettes pour ces petites brioches qui ressemblent fort aux cinnamon rolls (Etats-Unis).
La préparation reste simple mais il faut plus de 2 heures de repos pour la pâte.
Une pâtisserie idéale pour les goûters de Noël !

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Préparation : 15 minutes
Repos : 2h30
Cuisson :  15 minutes

Pour 15 Kanelbullar

Pour la pâte à brioche

• 500 g de farine
• 17 cl de lait
• 80 g de sucre
• 90 g de beurre
• 1 œuf
• 1 sachet de levure boulangère

Pour badigeonner la pâte

• 60 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Pour dorer les brioches 

• 1 jaune d’œuf avec un peu d’eau
• Sucre perlé (si vous n’en avez pas vous pourrez recouvrir les brioches de sucre glace à la fin de la cuisson)

1. Verser dans un saladier (ou le bol de votre robot) et mélanger la farine et la levure, le sucre, le lait, l’œuf et le beurre coupé en morceaux
2. Avec l’embout crochet, pétrir jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme
3. Couvrir d’un torchon et laisser reposer la pâte 2 heures, elle doit doubler de volume
4. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte (50*30cm)
5. Faire fondre le beurre et ajouter la cannelle
6. Badigeonner la pâte
7. Rouler le boudin sans trop serrer (en conservant la longueur de 50 cm)
8. Couper le boudin (environ 3cm de large environ par brioche)
9. Disposer les brioches sur une plaque de papier sulfurisé ou une plaque silicone et les aplatir légèrement avec la main
10. Badigeonner avec le mélange jaune d’oeuf et eau, ajouter le sucre perlé
11. Laisser reposer 20 minutes au moins (1h si vous avez le temps), préchauffer le four à 180°C
12. Enfourner 15 minutes, les brioches doivent être bien dorées
13. Laisser refroidir les brioches sur une grille à volette avant de les déguster

Vous pouvez les congeler pour pouvoir les déguster tout chauds au déjeuner le matin de Noël ;-)

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A déguster avec un café ou un thé sinon c’est un peu sec… Il est préférable de les manger le jour-même sinon ils deviennent vites secs.