Recette : Mini donuts miel choco coco

Dimanche je me suis lancée dans la confection de donuts, même si Mardi gras est encore loin !
A Noël dernier j’avais reçu en cadeau le petit coffret Donuts et cela faisait plus d’un an que je voulais l’essayer. La journée de dimanche dernier avec sa météo hivernale se prêtait parfaitement à une session pâtisserie. Comme à chaque fois que je fais de la pâtisserie, Noah m’a assisté ;)

Faire des donuts s’est avéré plutôt long puisqu’au total il faut compter 6h de repos pour le levain puis pour la pâte à donuts. Je les ai terminés le soir et je me suis rendue compte un peu tard que la quantité de pâte était énorme et qu’il était préférable de manger les donuts le jour même… Le lendemain, c’était donc distribution de donuts pour la nounou et pour les copains !

J’étais plutôt contente du résultat, la pâte était vraiment moelleuse et aérée. J’en ai fait des petits et des gros. Pour le glaçage et le topping, j’ai choisi miel coco, choco et choco coco, assez rapides à réaliser pour un joli résultat.

Voici la recette pour environ 12 donuts ou 24 mini donuts. Il n’est pas nécessaire d’avoir un robot pâtissier pour faire la pâte, j’ai d’ailleurs pétri à la main car le Kitchenaid avait un peu de mal à pétrir…

Pour toutes mes pâtisseries, j’utilise le chocolat noir pâtissier Valrhona, que je vous conseille fortement.

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Levain

• 15 g de levure boulangère (fraîche)
• 5 cl de lait entier
• 75 g de farine

Pâte à donuts

• 1 oeuf
• 50 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre
• 10 cl de lait entier
• 220 g de farine

Huile de friture

Glaçage au chocolat

• 30 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 2 cl d’eau chaude
• 50 g de chocolat noir pâtissier

Levain

1. Dans un saladier émiettez la levure boulangère, ajoutez le lait tiède et fouettez
2. Ajoutez la farine et formez une boule
3. Déposez la boule dans un bol fariné, filmez et laissez reposer 1h

Pâte à donuts

1. Faites fondre le beurre et lait, laissez tiédir
2. Fouettez les oeufs avec le sucre glace et le sel jusqu’à obtention d’un mélange mousseux
3. Ajoutez le mélange lait-beurre et fouettez
4. Incorporez la farine tamisée
5. Ajoutez la boule de levain et pétrir à la main. La pâte doit être lisse et non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine.
6. Filmez et laissez reposer 4 heures.
7. Pétrissez rapidement la pâte et l’étaler sur 1 cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné
8. A l’aide d’emporte-pièces, découpez des cercles de pâte
9. Laissez gonfler encore 1 h

Cuisson

1. Faire chauffer à feu moyen au moins 10 minutes l’huile de friture dans une casserole. Plongez un donut, s’il frit c’est que l’huile est chaude.
2. Plongez les donuts et faire cuire 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés
3. Déposez les donuts sur de l’essuie-tout

Glaçage

1. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie
2. Tamisez le sucre glace et versez dessus le beurre et chocolat fondus
3. Fouettez et ajoutez un peu d’eau pour obtenir une texture ni trop liquide ni trop épaisse.
4. Plongez les donuts dans le glaçage et déposez les sur une grille, laissez reposez 5 minutes
5. Vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée
6. Pour les donuts miel coco, badigeonnez avec un pinceau du miel sur le dessus des donuts, trempez ensuite dans de la noix coco râpée

Les donuts sont à déguster le jour même car ils perdent vite de leur fraîcheur. :(