Recette : La tourte aux myrtilles des Pyrénées (presque comme celle de Gillou !)

Je vous partage la recette de cette tourte aux fruits rouges, tourte aux myrtilles que j’ai découvert début des années 2000, à Cauterets, dans les Hautes-Pyrénées. La tourte aux myrtilles est une spécialité des Pyrénées, j’avais goûté cette merveille que j’avais achetée dans la boulangerie pâtisserie « Chez Gillou », que je vous recommande vivement si vous passez par là !
Idéale pour un goûter après une balade en raquettes, une session de ski ou une randonnée d’été.
Vous pouvez trouver de nombreuses recettes différentes car la tourte aux fruits rouges ou aux myrtilles se retrouvent dans différents villages des Pyrénées.

Le boulanger pâtissier ne voulant évidemment pas me donner sa recette magique, j’ai tenté une recette qui s’en rapproche. Vous pouvez la faire avec des fruits rouges différents selon vos préférences : aux myrtilles, aux mûres, aux framboises ou aux fruits rouges. Les tourtes réalisées ci-dessous en photos : la tourte aux framboises et la tourte aux myrtilles.

J’alterne souvent entre les fruits rouges, que j’achète surgelés, un conseil : ne pas dégeler les fruits avant de les mettre sinon vous auriez une pâte verte violette !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

• 3 oeufs
• 250 g de farine
• 200 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre
• 7 cl de lait
• 1/2 sachet de levure
• 7 cl de rhum ambré (vous pouvez le supprimer si vous ne souhaitez pas que les enfants en mangent)
• 200 g de myrtilles ou framboises ou fruits rouges (frais ou surgelés)

Moule à gâteau : moule à brioche, moule à kouglof bundtcake (si on veut un trou au milieu)

1. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
2. Faire fondre le beurre à feu doux et tiédir le lait à la casserole ou au micro-ondes.
3. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le beurre fondu et refroidi, y ajouter le sucre.
   Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
4. Verser le lait petit à petit et bien mélanger.
5. Incorporer la farine et la levure (préalablement mélangées), bien mélanger à la spatule et ajouter le rhum.
6. Battre les blancs en neige fermes et les intégrer délicatement.
7. Terminer en ajoutant les myrtilles ou framboises ou fruits rouges tout en mélangeant délicatement.
8. Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 60 minutes à 150°C. Vérifier à la fin de la cuisson avec une lame de couteau (en la plantant dans le gâteau) car selon le four et le moule à utiliser cela peut être quelques minutes de plus. Si la lame est sèche, c’est ok, si la pâte est un peu pâteuse, il faut mettre quelques minutes de plus, jusqu’à ce que la lame ressorte sèche ( plus ou moins 5 à 10 minutes). Surveillez de près pour ne pas avoir un gâteau trop cuit !
9. Démouler et déguster !

C’est sûr qu’elle n’est pas aussi bonne que la tourte de Gillou mais ça s’en rapproche ! ;)

La tourte aux myrtilles des Pyrénées, une spécialité enracinée dans les traditions pyrénéennes

Dans les vallées verdoyantes des Pyrénées, là où les forêts de sapins tutoient les estives, un doux parfum sucré flotte encore dans les boulangeries traditionnelles. Ce parfum, c’est celui de la tourte aux myrtilles, emblématique gâteau montagnard qui traverse les générations et les saisons sans jamais perdre de sa magie. Derrière sa croûte dorée et moelleuse se cache une histoire de terroir, de cueillettes sauvages et de souvenirs d’enfance au goût de confiture.

Une spécialité enracinée dans les traditions pyrénéennes

La tourte aux myrtilles est bien plus qu’un simple dessert : elle incarne l’âme des Pyrénées. Originaire des Hautes-Pyrénées, mais présente dans toutes les vallées montagnardes du Sud-Ouest, elle fait partie de ces recettes transmises oralement, patiemment gardées dans les carnets tachetés de farine des grands-mères. Elle était autrefois préparée pour les grandes occasions, les fêtes de village, les retours de transhumance ou les repas du dimanche.

À l’origine, il s’agissait d’une simple tourte nature, souvent parfumée au rhum ou à la fleur d’oranger, moelleuse comme un gâteau de voyage. Mais l’abondance de myrtilles sauvages dans les sous-bois pyrénéens a peu à peu enrichi la recette. Ces petites baies noires, gorgées de sucre et de soleil, cueillies à la main entre juillet et septembre, viennent aujourd’hui teinter la tourte d’un violet profond et lui apporter une dimension fruitée irrésistible.

Un goût authentique de montagne

La tourte aux myrtilles se distingue d’abord par sa texture unique : un moelleux dense mais fondant, entre le clafoutis, le cake et le pain de Gênes. Elle est préparée à base de farine, d’œufs frais, de beurre, de sucre, parfois de crème ou de lait, et souvent d’un trait d’alcool local comme l’armagnac ou le rhum brun. La pâte est légèrement levée, souvent battue longuement pour obtenir cette mie tendre et aérée.

Les myrtilles fraîches ou en confiture sont ensuite incorporées à la pâte ou déposées en cœur de tourte, puis la cuisson lente au four lui donne cette croûte délicatement caramélisée qui contraste avec le moelleux intérieur. À la découpe, le violet intense des baies vient trancher avec le jaune doré de la pâte. Et à la dégustation, c’est un festival de saveurs : le goût acidulé des fruits, le fondant du gâteau, la douceur de la vanille ou des épices, le tout sublimé par une pointe de beurre fondu. Un pur délice.

Une tourte de caractère, à savourer toute l’année

Traditionnellement dégustée au petit déjeuner ou au goûter, la tourte aux myrtilles accompagne à merveille un thé fumé, un café corsé ou une infusion de montagne. On la retrouve dans les refuges de randonneurs, servie tiède avec une cuillère de crème fraîche, ou dans les marchés de producteurs, emballée dans du papier kraft, fièrement exposée à côté des tommes de brebis et des miels de bruyère.

C’est aussi un cadeau typique que les voyageurs ramènent dans leurs valises : un concentré de terroir, de souvenirs et de générosité. Dans certaines familles, la tourte est même congelée pour pouvoir en savourer un morceau en plein hiver, quand les montagnes sont enneigées et que l’on rêve déjà aux cueillettes estivales.

Un patrimoine culinaire à protéger

Face à la standardisation des goûts et à l’oubli des traditions, la tourte aux myrtilles reste un symbole de résistance gourmande. Certains artisans boulangers la perpétuent avec fierté, à l’image des tourtes de Campan, de Cauterets ou de Barèges. D’autres revisitent la recette en version sans gluten, à la farine de châtaigne ou en version miniature pour les marchés de Noël. Mais toujours avec ce même souci de respect des produits et de l’âme de la recette.

Aujourd’hui, quelques initiatives locales militent pour faire reconnaître la tourte pyrénéenne comme spécialité régionale protégée, à l’image de la garbure ou du fromage de brebis. Car elle mérite d’être connue, reconnue, et surtout savourée avec lenteur.