Je vous partage la recette de cette tourte aux fruits rouges que j’ai découvert à Cauterets. La tourte aux fruits rouges est une spécialité de cette ville des Pyrénées, j’avais goûté cette merveille que j’avais achetée dans la boulangerie pâtisserie « Chez Gillou », que je vous recommande vivement si vous passez par là !
Idéale pour un goûter après une balade en raquettes ou une session de ski.
Gillou ne voulant évidemment pas me donner sa recette magique transmise par les anciens, j’ai trouvé la recette de la tourte sur Marmiton. Vous pouvez la faire avec des fruits rouges différents selon vos préférences : aux myrtilles, aux mûres, aux framboises ou aux fruits rouges. La tourte que j’ai réalisée est aux framboises.
J’alterne souvent entre les fruits rouges, que j’achète surgelés, un conseil : ne pas dégeler les fruits avant de les mettre sinon vous auriez une pâte verte violette !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 7 cl de lait
- 1/2 sachet de levure
- 7 cl de rhum ambré
- 200 g de myrtilles ou framboises ou fruits rouges (frais ou surgelés)
Moule à gâteau : moule à brioche, moule à manqué, moule à cake ou moule à charnières (à la base c’est un moule à brioche mais vous pouvez varier les plaisirs !)
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
- Faire fondre le beurre à feu doux et tiédir le lait à la casserole ou au micro-ondes.
- Fouetter les jaunes d’oeufs avec le beurre fondu et refroidi, y ajouter le sucre.
Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu. - Verser le lait petit à petit et bien mélanger.
- Incorporer la farine et la levure (préalablement mélangées), bien mélanger à la spatule et ajouter le rhum.
- Battre les blancs en neige fermes et les intégrer délicatement.
- Terminer en ajoutant les myrtilles ou framboises ou fruits rouges. Les fruits ont tendance à rester au fond du plat alors vous pouvez juste les disposer au dessus de la préparation, ils descendront petit à petit.
- Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 60 minutes à 150°C.
- Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
- Démouler et déguster !
C’est sûr qu’elle n’est pas aussi bonne que la tourte de Gillou mais ça s’en rapproche ! ;)
les tourtes de Gillou à Cauterets sont les meilleures…
Oh oui sa réputation n’est plus à faire ! ;)
La tourte est pour combien de personnes ?
Bonjour, pour 6 personnes, voire 8 personnes avec des parts plus petites ;)
Bonjour,
petit rectificatif, la recette n’a pas été transmise par des anciens mais par mon père le pâtissier ;) Je vous confirme elles sont très bonnes!
Bonne soirée :)
Bonjour,
Je l’ai essayé et complètement ratée, je pense qu’il y a une erreur sur le préchauffage j’ai été un peu septique à 150°c au bout d’une heure elle n’était pas cuite du tout juste un peu sur les côtés mais pas du tout au fond (un peu déçu) mais je retenterai à 180°c.je la mangerai quand même…
Philippe.
Je n’ai pas ce souci avec mon four, cela dépend sûrement des fours, du moule utilisé,… si vous tentez à 180°C, il ne faudra pas la laisser une heure ;)
J ai fais la recette la cuisson 1 heure à 150 degrés et 1heure recouvert d un aluminium.
Il y a trop de rhum à mon goût autrement super comme gateaux