Je voulais réaliser ce gâteau arc-en-ciel depuis quelques temps et le premier anniversaire de Noah a été l’occasion pour moi de me lancer dans cette aventure du rainbow cake. Parce-que cela en a été une pour moi !
Si vous souhaitez en préparer un, il va vous falloir du temps, de la patience et du calme et pas question de faire ce gâteau arc-en-ciel avec un bébé dans les pattes.

Il m’a fallu 4h au total pour le faire, j’ai réalisé les génoises la veille et le lendemain j’ai préparé le glaçage et le montage. Vous pouvez mettre moins de temps si vous avez plusieurs moules identiques pour cuire plusieurs génoises à la fois, ce qui fait gagner un temps précieux !

Wilton 2105-0112 Easy Layers! Lot de Moules à Gâteau Ronds, 15,2 cm (6"), 5 Pièces

• Créez des gâteaux à étages arc-en-ciel ou dégradés avec ce lot de moules 5 pièces
• Une seule préparation à gâteau pour toutes les couches
• Les moules font 15.2 cm de diamètre x 1,9 cm (6" de diamètre x 0,075")

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J’avais un peu peur de ne pas le réussir mais je me suis appliquée, du coup le résultat était à la hauteur de mes espérances et je dois dire que j’étais assez fière de moi ! Il n’est pas parfait, j’aurais aimé que le glaçage soit impeccable mais je n’avais pas la spatule adéquate.
Au moment où j’ai coupé le gâteau, on s’est tous fendu d’un cri de joie quand on a vu les magnifiques couches de couleurs de l’arc-en-ciel !

En plus d’être beau, le gâteau est bon, il n’est pas du tout sec comme un gâteau au yaourt, car les génoises sont bien moelleuses et la crème au mascarpone accompagne bien celles-ci. D’ailleurs je ne voulais surtout pas de crème au beurre, je déteste ça !

Je trouve que c’est un gâteau idéal pour un anniversaire. On peut compter un rainbow cake pour une quinzaine de personnes environ et il peut se conserver au frigo 1 à 2 jours, sous une cloche.

Assez parlé, voici la recette étape par étape pour ceux et celles qui voudraient se lancer dans l’aventure du rainbow cake !
Vous avez été nombreuses sur Instagram et Facebook à me demander la recette.

Pour les génoises :

• 450 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 450 g de sucre
• 5 oeufs
• 200 g de beurre
• 40 cl de lait
• colorants alimentaires liquides (bleu, rouge, jaune) Vahiné à prévoir en 2 exemplaires

Pour le glaçage : 

• 500 g de mascarpone
• 150 g de Philadelphia
• 125 g de sucre glace
• 4 cuillères à soupe de jus de citron (1 citron)

Pour la décoration :  

Ce que vous voulez : bonbons, vermicelles, billes de sucres,…

Vous pouvez réaliser la pâte du gâteau arc-en-ciel, à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier. Pour ma part mon robot pâtissier KitchenAid m’a filé un sacré coup de main ;)

1. Choisir un grand récipient que vous pèserez à vide
2. Verser le sucre
3. Faire fondre le beurre
4. Ajouter le beurre au sucre, mélanger le tout au fouet
5. Incorporer les 5 oeufs et mélanger le tout
6. Ajouter la farine tamisée puis la levure et mélanger
7. Verser le lait et mélanger
8. Peser votre préparation (poids du récipient vide moins poids du récipient avec l’appareil à génoise)
9. Diviser à part égale votre appareil dans 6 assiettes creuses. Pour ma part, cela fait à peu près 300g par assiette
10. Ajouter les colorants dans chaque assiette. J’ai fait les couleurs suivantes : violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge.
    4 à 5 gouttes suffisent pour donner une teinte franche à un litre de préparation 

     

    • Pour le vert : jaune et bleu
    • Pour le violet : rouge et bleu
    • Pour le orange : rouge et jaune
11. Bien mélanger chaque préparation pour homogénéiser la couleur
12. Préchauffer votre four à 170°C, j’ai choisi de ne pas mettre en chaleur tournante
13. Verser dans un moule à manqué en silicone ou un moule démontable, beurré et fariné, une des 6 préparations. J’ai choisi un moule d’un diamètre de 18 cm pour avoir un gâteau assez haut.
    Je n’avais qu’un moule de ce diamètre donc j’ai dû cuire mes génoises, une après une. Ce qui était un peu fastidieux je l’avoue…
14. Enfourner pendant 10 à 15 minutes (cela dépend de votre four et du moule que vous utilisez, mais pour être sûre que la génoise est cuite, plantez un couteau, la lame doit ressortir sèche)
15. Avant de démouler, laisser un peu refroidir, le démoulage de gâteaux chauds reste toujours très périlleux…
16. Démouler et faire refroidir chaque génoise
17. Continuer à cuire, une après une chacune de vos génoises
18. Pendant que les génoises cuisent, préparer le glaçage
19. Dans un récipient, mélanger le mascarpone, le Philadelphia et le sucre glace
20. Ajouter le jus de citron et bien mélanger
21. Réserver au frais
22. Une fois que toutes les génoises sont bien refroidies, vous pouvez commencez le montage !
    

    

23. Si les génoises ont légèrement gonflé, vous pouvez couper le dessus très délicatement afin que votre gâteau soit droit
24. Sur votre plat à gâteau, disposer la première génoise. Voici l’ordre des couleurs : violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge
25. Entre chaque génoise, vous étalez à l’aide d’une spatule, une couche de glaçage, ni trop, ni trop peu. Il faut en avoir assez pour recouvrir le gâteau entier
26. La partie qui demande patience et minutie est celle où l’on recouvre le gâteau de glaçage
27. Mettre au frais au minimum 30 minutes
28. Sortez votre gâteau et dParsemer de petites billes sucres ou autre décoration
29. Découpez le rainbow cake avec un très grand couteau
30. Admirez le travail et surtout régalez-vous ! :)

Alors vous en pensez quoi ? Ça vous a donné envie de faire un gâteau arc-en-ciel ? ;)