La préparation du risotto est simple, j’avais épluché les asperges vertes mais cela prend beaucoup de temps et ce n’est pas nécessaire au final. On peut manger les asperges vertes sans les avoir épluchées.
Ingrédients
- 300g de riz arborio
- 125 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc
- 140 g de Cantal
- une vingtaine d’asperges vertes
- 1 oignon
Préparation
- Dans une grande casserole ou un faitout, porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Ficeler les asperges pour former une botte. Les plonger dans l’eau bouillante 3 à 4 minutes. Puis les refroidir sous l’eau froide.
- Couper ensuite les asperges en sifflets (en biais) et réserver les pointes d’asperges.
- Dans une cocotte ou un faitout, verser un filet d’huile d’olive. Faire suer l’oignon émincé.
- Ajouter le riz et le nacrer (le rendre transparent). Puis verser le vin blanc.
- Verser le bouillon de légumes, constitué d’eau et d’un bouillon de légumes, que vous aurez chauffé au préalable, en 2 ou 3 fois sur le riz. Prévoir 20 à 25 minutes de cuisson. N’hésitez pas à goutter pour vérifier la cuisson du riz.
- Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les asperges puis le Cantal râpé. Remuer.
- Servir le risotto dans des assiettes et disposer les pointes d’asperges au centre.
