Le banoffe peut se déguster en verrine, en tarte ou en gâteau. J’ai réalisé un banoffee pie sans cuisson, le fond de tarte est composé de spéculoos émiettés et j’ai réalisé une chantilly maison. Je n’ai pas réalisé la confiture de lait caramel au beurre salé, c’est un produit artisanal de La ferme d’Edmée, ramené d’Annecy. Je ramène toujours des pots de confiture de fruits et de confiture de lait quand nous allons à Annecy, car ce sont de très bons produits fabriqués en Savoie.
Noah, comme d’habitude, était à mes côtés pour réaliser ce dessert très gourmand, on pourrait même parler de dessert cochon !
Il n’arrêtait pas de plonger son petit doigt dans la chantilly et quand j’ai ajouté la chantilly avec la poche à douille, il s’est émerveillé « oh on dirait des petits cupcakes ! ». ;)
Épingler
- 150 g de spéculoos (vous pouvez remplacer par des biscuits Petit Beurre)
- 60 g de beurre
- 25 cl de crème fleurette
- sucre glace
- 2/3 bananes
- confiture de lait caramel au beurre salé
- Placer au frigo le bol et le fouet qui vous permettront de réaliser la chantilly. La crème fleurette doit aussi être bien froide.
- Mixer les spéculoos dans un mixeur ou blender.
- Faire fondre le beurre et l’ajouter aux spéculoos. Bien mélanger.
- Dans un cercle à pâtisserie ou un moule à charnières de 20 cm, étaler la couche de biscuits. Tasser ni trop ni trop peu.
- Mettre au frigo durant 30 minutes.
- Recouvrir la couche de spéculoos avec la confiture de lait.
- Couper les bananes en rondelles et les disposer sans les superposer, sur la confiture de lait.
- Mettre au frais. Pendant ce temps, monter la chantilly. Dans le bol bien froid, verser 25 cl de crème fleurette, fouetter en augmentant peu à peu la vitesse (à peu près toutes les 30 secondes). En cours, verser 2 cuillères à soupe de sucre glace. Votre chantilly doit être ferme.
- Recouvrir le banoffee de chantilly avec une poche à douille ou à la cuillère si vous n’en avez pas.
- Mettre un peu au frais. Avant de déguster, démouler et disposer quelques rondelles de bananes sur la chantilly avec un filet de confiture de lait.
Vous pouvez également préparer ce banoffee pie dans des verrines.
