Je publie tardivement cette recette essayée au mois de juillet pour la première fois. Ce gâteau moelleux est idéal pour le goûter ou le petit déjeuner. Les abricots sont fondants et la poudre d’amande parfume bien ce cake qui a eu beaucoup de succès !
Ce cake aux abricots se conserve bien quelques jours, si vous n’avez pas de moule à bundt cake, prenez un simple moule à cake et le gâteau sera tout aussi bon ;) Pour un gros moule à bundtcake ou kouglof, j’ai doublé les proportions ci-dessous.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
- 6 abricots
- 3 œufs
- 140g de farine
- 125g de beurre mou
- 5 cuillères à soupe de poudre d’amandes
- ½ sachet de levure chimique
- 125g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- Préchauffer le four à 210°
- Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs : la farine tamisée avec la levure, la poudre d’amandes et le sel
- Dans un second récipient, fouetter le beurre et le sucre pour obtenir une crème puis ajouter les oeufs un à un.
- Mélanger les deux préparations, beurrer un moule à bundt cake ou un moule à cake si vous n’en avez pas
- Ajouter quelques abricots coupés en morceaux
- Verser la pâte, à moitié, ajouter le restant des abricots et recouvrir du restant de pâte
- Enfourner 15 minutes à 210° puis poursuivre la cuisson 30 minutes à 180°
- Laisser tiédir avant de démouler sur une grille
